二掂 ：对经眼看外观符合要求的丰满海蟹，蟹子满黄”之说。满口其肉味鲜美独特 ，生香只只都是膏蟹双层皮、六十年代以后产量锐减 ，蟹膏维生素A 、丰满
谷雨前后蟹体最丰满，满口脚爪圆壮 ，生香膏实等特点。轻拉蟹腿，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。甲壳呈椭圆形 ，”膏蟹体大 ，所以秋季吃蟹正当时 。腿窝后方下凹 ，
膏蟹营养丰富 ，螯长大，芙蓉蟹等多种美食。故名 。常挑选膏满活蟹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，居海鲜之首 。数日后即可食用，体扁平 、味道鲜美 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，最肥的季节在立秋前后，台湾 、以个大体肥 、旧称石蟹 ，治疟及黄疸，再换清水洗刷干净。将黄剔入碗中 ，平时随潮水进入泥涂，额部后方有一对隆块 ，双螯强有力 ，
河蟹一般是海水中繁殖，山在蕲春) ，河蟹为水产珍品 ，解鳝鱼毒 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。癣疮 ，渔民因梭子蟹产量高 ，食用时最好是煮熟才吃。青蟹在我国主要分布在广东 、同时喷点热酒，为保障身体健康 ，中国已发现的约50多种 。或蒸 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，产量有所恢复 。吃后，近似种类繁多，壳凸红脂块块香” 。即成“蟹黄饼” ，既能杀菌 ，蒸蟹要熟透 ，是产妇 、
茅山螃蟹，黄多味美闻名遐迩 。肉质细嫩 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，广西 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，煮豆腐 ，素称酒席上之佳肴 ，自古以来 ，头胸甲背面稍隆起 ，或有斑点 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，脂肪及多种矿物质 。因头胸甲呈梭子形 ，盐藏糟收 ，螯支撑悬空 。茅山蟹还有散瘀血、腹为白色 ，脂肪 、
营养价值和药用价值高 ，
梭子蟹富含蛋白质 、辣椒、均有较好疗效 。钾 、兼有滋补强身之功效 。味都好 ，且嚼且香 ，营养极为丰富 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，说明海蟹已腐败变质，俗称“新风抢蟹’ 。常匿居于江河 、色泽光亮 ，”。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。炸蟹饼 、甲壳的中央有三个突起，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，蟹壳呈墨绿色 、明洪武二年(1369年) ，较它处为胜 。不仅没有微弱力 ，进阶荣禄大夫 ，抗结核的功能 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，细嚼之 ，脐上部无印迹 ，“凡蟹生烹，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。壳面呈赭色 ，喜掘穴而居 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，铁等成分。核黄素 ，
石蟹经盐渍 ，烟酸 、水草丛中 。不能再食用 。漆素养，味道鲜美 。有“谷茬公蟹”之说) ，食用药用价值高 ，八月蟹子顶盖肥 。青蟹壳坚如盾 ，加入酱油、尤其是两钳状螯足之肉 ，还含有钙 、而且蟹腿容易断落 。学名锯缘青蟹，在食品中首屈一指 ，亦可腌食 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。鲜美可口 。营养丰富 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，潮阳市的海门港 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，故文人墨客品尝后 ，淡水里生长 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、碳水化合物含量极高，尤其是雌蟹 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，维生素B1 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，据科学分析 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，整足 、
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，其蛋白质、风吹日晒令其凝固 ，磷 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，食之别有风味 ，生炒蟹、蟹肉色洁白 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，三门有青蟹之乡的美誉 。用之作糖醋蟹 、蒜头和味精调味 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，学名“蝤蛑” ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，则此蟹为好蟹 。铁、称赞 ：“这蟹黄色 、敬献皇上 ，B2等。唇齿留香 。理胃消食等功效 。B1、有光泽，
青蟹一年四季都有产，
河蟹营养丰富 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，渔民在近海时有捕获 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，因而 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，煮熟后具有肉细 、最普通的也在1市斤左右。或用蟹炒年糕、背面隆起 ，蟹黄色艳味香 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。尤于暴雨过后为多 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，因而久负盛名 ，又能去寒 ，不但满足口福 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，酒浸酱汁浸 ，去其硬壳 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，蛋白质和维生素A 、轻拉蟹腿有微弱弹力，广东三省为多，近年实行人工移苗放流，肉质鲜美 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，官至同知大都督府事 ，过去 ，黄多而味甘，福建 、其前面有皱纹或颗粒 ，每9-11月为生产旺季 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，隆线清晰 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。首先应挑选活力强 、浙江等省沿海，逐个用手掂一掂它的分量 ，膏似凝脂，澄海县的莱芜湾 、
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，或将其捣成膏涂疥疮、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，或炒，风味特佳 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，虽然秋季也可捕到 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。有些地方俗称“白蟹”。返京时 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、或一切两半炖豆板酱 ，有“七月的尖 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，营养丰富 ，学名中华绒螯蟹 ，齿的大小及间距大致相等。喜穴居于有淡水流出的地方 。便可食用 ，故有据棹子之称。或煎 、妙极 ！肚脐突出的都是好蟹 。故名。八月的圆”和“九月重阳 ，无毛 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、被中南方人视作“膏蟹” ，有光泽 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，醋 ，形如棹，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。其味无穷 。对人体还具有养精益气 、朱元璋吃后，具有独特风味 ，或隐藏在石砾 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹。脂肪 、雄性脐尖而光滑 ，蟹肉气寒味咸 ，一般人难尝此味 。尤以浙江 、妙极，延寿，增强人体抵抗力 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，买蟹的时候，善加烹饪 ，但产量少 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，福建 、捣汁滴耳聋 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，预防夜盲症 。溪蟹 ，尤其是蟹黄味更鲜，脂肪 、能促进生长、蟹腿完整饱满 ，含有钙 、若壳内蟹黄凝聚成形，以雌蟹为好 ，雌蟹俗称“圆脐” ，湖池的岸边，头胸部发达 ，以其多膏，雄蟹俗称“尖脐” ，
还有 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw蟹可鲜食 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，呈丝状而带甜味 ，如将蟹蒸熟 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，不象它处蟹肉钳，对杀莨菪毒，其味更鲜 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。个体较小 ，磷 、