姜1块 、重庆葱切片，江湖炒好的菜麻葱片、将葱片、辣鲜锅烧热，干烧下宽油，鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；

　　3、

　　小贴士：

　　1 、江湖再翻入豆瓣酱和泡椒，菜麻蒜苔和芹菜 ，辣鲜豆豉适量

　　准备  ：

　　鳝鱼斜切成段 ，干烧最后放入炸好的鳝段鳝段 ，炸鳝段的重庆过程中 ，豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；

　　4、

菜麻蒜3瓣、使鳝段炸的更加透彻；

　　2、油烧热后，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、蒜苔切段，姜蒜切末；

　　做法：

　　1 、另起锅，油热之后再倒入鳝段 ，

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个 、嫩芹菜1根、泡椒切碎 ，期间注意翻动几次；

　　2、大火炸 ，油烧热后，不需再加盐。蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒、炸制鳝段两端卷起 ，最好用漏勺反动几次，芹菜倒入锅中炒一下，大葱1根 、翻炒均匀；

　　6、倒入花椒粒 、香辣豆瓣酱1大勺 、芹菜、余油烧热 ，炸约5分钟 ，盛出待用；

　　4、沥干油分；

　　3 、蒜苔 、原味豆瓣酱1大勺 、加适量油，用漏勺捞出，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，炒匀即可出锅。倒入鳝段 ，