而这种定向纤维结构 ，冻一冻而蛋白质 、豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉借冰晶生长之力 ，冻一冻常给人带来莫大的豆也满足 。水分子会排列成冰晶，素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，
冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ， 咀嚼肉食时 ，就能让豌豆
、层层分明的咬劲，并非动物肌肉的专利 。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，但其中藏着有趣的物理规律 。那种丝丝缕缕、 |