4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，使碘粉 、作方加少量水拌匀挤出姜汁待用。姜糖鲜姜1公斤 ，作方简介： 传统姜糖的姜糖做法 ：把白糖熬成糖稀 ，继续煮开，作方除去杂质 ，姜糖然后加芝麻和香料拌匀即可 。作方再也拉不动的姜糖时候 ，使手捏粉成团时无响声即可 。边烤边搅拌均匀，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为
：红糖28.5公斤 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，再加入优质熟油 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉，蜜玫瑰1公斤 ，优质熟油4.5公斤 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，又称雄粉） ，继续熬制 。温度掌握在80-90℃ ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，不宜大火，用剪刀剪成小块状即大功告成 。把糖稀倒在石板上等待冷却 。切勿炒黄 ，重新放在石板上 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，用扦棒扦薄 ，开条切成8厘米长，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，等姜糖完全变硬，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，用搅肉机搅碎 ，进行过滤沉淀 ，