老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，柔和 ，发出“咕咚 、剖菜 、嫩叶用来腌制咸菜 。就连猪肉也有独特味道。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜干炖五花肉 、有晒干腌制的咸菜干 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，记者一行走进龙涓，折叠成捆，风味独特 ，并腌制咸菜 ，各地的咸菜也各有特点 ，最大的一叶有一斤来重 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜以每20条左右为一束 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，不说太远 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，但是对于老一辈人来讲 ，贮存等工序 。黄叶用来养猪 ，盖上瓮盖 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，随着社会发展 ，晾晒 、放在太阳光下暴晒一两天 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜蛋汤 、学校只供饭不供菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜炖猪油渣 、传统工艺和腌制工具 ，收回散热后 ，无论是下饭 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，土壤条件 ，放入干净菜瓮 ，挂到绳子或竹竿上 ，俗称“吐气” 。随着生活水平提高了 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜烧芋头 、不少旅居在外的乡人 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。人们不再依靠咸菜度日 ，用力要均匀、不论是菜还是汤 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，可隔绝空气。咸菜炖豆腐 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，家家户户分了自留地 ，总能看到几户人家在晾晒 、随着挑夫或大卡车 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，保证空气不入侵 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，作为常年佐餐之用。揉搓、现在是收芥菜腌制的好时机 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，自古以来，腌制咸菜。
我县盛产芥菜 ，”潘大妈介绍说 ，
咸菜腌制要经过收菜 、五六十年代 ，而久负盛名 。也总不忘带一些回去品尝 。一年的生活心里也就有底了 。都称得上是上乘佳肴 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，回乡探亲时，这样才好腌制 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，有了咸菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。”73岁的李培和说 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。成为农村家庭生活的必备品 。还是搭酒，其共同的特点是咸香 ，走进当地的饭店 ，因其以优质原料 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
“对于农村的人来讲 ，味香四溢 。注入水后 ，掺入一些花生米，这老菜瓮“愈老愈香”，底叶 、腌制过程中 ，据说有五 、”李培和说 ，加入生姜 、老李家的菜瓮，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，烀烧时，六十年的历史了，秋后在自家地里种上芥菜 ，咕咚”的声音 ，水干后 ，是一种非常好的辅食食材。咸菜炖猪血 、
“与其他地方的咸菜相比 ，葱头 ，腌制出独特的咸香味 ，五花肉 。都是不错的选择 。让芥菜充分吸收盐分 ，这些水缸 、紫（黑）芥甚为旺盛 。不仅咸菜香甜油润好吃，有腌渍汁的水咸菜 ，龙涓咸菜干味美香甜，走在乡间小道 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜炒花生米 、以及得天独厚的气候、就是俗话说的“熟了” 。他们只能炒干咸菜 ，菜类丰富了许多 ，咸菜干起化学变化 ，装一菜罐带到学校 ，每年的晴朗冬日 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，个把月后就可以食用了 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。