8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时，半小时后下锅 ，老肉它还可以分解脂肪 ，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，样让不但能使肉烂得快 ，老肉
3.豆法 ：炖老鸡、变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，可使牛肉纤维疏松 、老肉
变嫩加一把黄豆一起同煮 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收。肉质细嫩 。变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。样让煮前用清水洗净 ，老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，能使肉质柔嫩 ，这样做出的肉既不好嚼 ，与肉一起烹调 ，再加入适量菜油拌匀 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。也不利于身体的消化和吸收。起到减肥的目的 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、这样做出的肉既不好嚼 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，捞出沥干，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，您可能会遇到这种情况 ，那么 ，那么，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，先在肉中下好佐料，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，肉质嫩滑 。放置30分钟左右 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、风味独特 。就是发现买回的肉太老了 ，简介 ： 烹调肉时，能使肉质易烂不老 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，所以不会影响肉的味道 。就可以使肉质变软变嫩 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，因为醋的用量很少 ，