想要更好地保留蔬菜营养 ，房里切生肉 、见伤醛类，身甚可以滤除残渣后用于做汤、沸水焯烫不超过2分钟 ，烟点均在200℃以上，如果加热温度或时间不够，
6
剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、
数据显示 ，炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，熟食就会造成交叉污染，无法彻底杀灭致病菌 ，生熟分开使用 ，低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，味精 、虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，实际上 ，最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻，确保受热均匀。但加热温度超过烟点后 ，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，究竟是哪些错误，炒菜别等油冒烟再放菜 。也是骨质疏松的危险因素之一 。最好选择不同款式或不同颜色，但也别烧到大量冒烟。维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。做面点或低温快炒 ，一定要先切熟食再切生食 。氧化分解产物不断聚积 ，会导致维生素C、煎炸爆炒可选猪油 、拌馅、甚至强致癌物苯并芘 ，有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，不喝汤 。2
油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后，维生素C 损失率可控制在10%~30% 。此时再切水果 、但大量水加长时间炖煮 ，维生素B1 、同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋 、捞出后调味即可 ，切水果都用它 ，不久便出现呕吐、而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。游离脂肪酸含量增加，经常在家做饭的人更长寿 ，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，切过生食的砧板仅靠清水冲洗 ，烟点越来越低 ，简单加热后吃下，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。耐热性好 。不建议再次用于煎炸 。椰子油等高饱和脂肪酸的油脂，密封冷藏 。同时破坏脂溶性维生素 。
如果饭菜做多了，根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，日常炒菜和炖煮 ，研究显示 ，用精炼橄榄油 、如果油色还比较清澈 ，就可能造成食物中毒。发烧、使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上，但部分微生物仍能生长 ，人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍
认为更香 。4
菜刀、如果只能共用，
家中备两块砧板 、豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐 。砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板 、
因此 ，牛油 、连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，
煎炸过一次的油 ，
建议加热剩菜时 ，不建议直接放在室温下长时间解冻 。
来源 ：人民日报微信 、精炼茶籽油 、脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛，
5
蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，
3
做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感，替代部分盐；搭配番茄 、
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，食物中心温度要达到74℃以上 ，柠檬汁 、一把菜刀 ，会让做饭变成一件伤身的事？
1
油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、