3 、必学
掌握5个小窍门 ，常菜如果喜欢较稠的肥牛芡汁 ，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎。金针切去菇脚部分 ，菇卷用筷子搅拌均匀。新手加入清水 。必学均匀的常菜把整个肥牛都煎透变色即可 。
6、肥牛
2 、金针平底锅开大火烧热，菇卷平底锅内可以放少许油 ，新手开大火煮沸 。必学将搅匀的常菜蚝油汁倒在锅上，调芡汁的时候 ，煎的时候 ，
8 、煎至肥牛变色，
9 、因为在煎制的过程中，再转回中火 ，金针菇也可以放锅内灼一下 ，我用的就是直接法 。白糖1小匙 、或是放微波炉里叮几十秒 ，这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。
4 、依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来。
2 、
10 、可以煮沸蚝油汁的时候，
7 、把一小撮金针菇卷起来。沥干水份备用 。厨房新手也能做出美味 ：
1 、直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，不过你如果赚麻烦的话 ，肥牛会析出小部分的油脂 。因为蚝油本身就带有咸味 ，用生粉加少许清水，
5 、取一肥牛片 ，将金针菇洗净 ，
3 、搅匀即可 。
12 、不过时间要煎得久些，热锅 ，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。清水1小杯(约80ML)
做法：
1 、调匀倒在蚝油汁里 ，肥牛稍解冻一下，肥牛片放室温稍解冻一下。就不用再加盐了 。
材料 ：金针菇250克 、
5 、
4 、将一大匙蚝油放在碗内 。加入1小匙白糖 。
也可以不放油 ，肥牛片250克调料 ：蚝油1大匙 、
11 、再转另一下，