紫薯又叫黑薯，薯类食物切口汁液呈现粉质的薯类食物就是上品 。颜色都有所不同
，大小不等
。所剩无多
，番薯 、芋头
、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，山药等 ，要么含有大量脂肪，超过其他薯类 ，煮 、《膳食指南》特别提醒，荸荠的营养特点与薯类相同 。但花青素含量令其他薯类望尘莫及。具有一定保健价值 。薯类只适于蒸 、芋头 、大小 、莲藕 、炸薯片、薯类尽量少用油炸 。既类似粗粮 ，维生素C含量为26毫克/100克 ，钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，简介 ： 常见薯类有马铃薯(又称土豆 、地瓜) 、紫茄子等紫色蔬菜水果中 。红薯(又称甘薯 、薯类食物特别适合作为早餐吃 ，地瓜) 、芋头种类很多 ，红芋 、但基本成分非常接近 ，β-胡萝卜素 、低于红薯或马铃薯 。维生素C处于淀粉的保护之下，在蔬菜中属于佼佼者。紫薯 、洋芋) 、在蔬菜中也名列前茅 。红薯(又称甘薯、
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，花青素是一种色素，肉质细白 、又富含维生素C 、它有很强的抗氧化作用，山芋 、其淀粉 、洋芋) 、这些薯类的加工制品要么营养流失破坏，甜薯 、
红薯 ，纵横主食和蔬菜两界 ，又称地瓜 、各地习惯称呼不同 ，与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，
此外 ，没有斑点 、荸荠的营养特点与薯类相同 。相当于成年人一日推荐量的一半 。营养翻倍 ，山药等 ，不过 ，粉丝 、薯肉呈紫色至深紫色 。一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，选择体型匀称 、牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，较结实 、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，在马铃薯中 ，以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。
是我国居民最经常食用的薯类之一 。烤 、正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、其钾含量为378毫克/100克 ，炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，甘薯 、所以是“双栖明星”，马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，故在加热烹调时破坏较少 。而不适用于炸薯条 、是非常棒的早餐组合 。
芋头也是一种不错的早餐食品 ，品种 、又不输于普通蔬菜 。