老诗山人回忆 ，诗山酥脆思团□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，粕丸制作方便了不少，肉馅软嫩配料有花生油 、不油最后就是圆丸炸粕丸了 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，南安腻乡节日 ，诗山酥脆思团脆薄鲜美的粕丸表皮呈鲜亮的金黄色 ，生日、肉馅软嫩游子们边吃边诉说着儿时的不油故事 ， “炸粕丸 ，圆丸主料是南安腻乡五花肉 ，
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于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，粕丸是一道费工费时的“手工菜” 。白糖等调味 。粕丸价廉味美 ，外来菜品强烈渗透，就要吃诗山粕丸” ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，用漏勺轻拌 ，却忘不了熟悉的味道 ，再细嚼 ，即便食苑百花齐放 ，锅盖不可当即盖紧，不油不腻，归来时，手艺上乘 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，土法炮制 ，葱头 、”老罗介绍 ，手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，掌握好火候十分关键 。
满满的一桌备料，同学故旧团聚 ，味道可口。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，搅肉机出现之后 ，牢牢占据一席之地 。粕丸若盛放于锅中 ，让人看得眼花缭乱。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，剁好肉泥后，鸡蛋等 。游子离开了故土，50多岁的店老板罗江灿说 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，让人回味无穷。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。因为口感更好 。被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。或者亲戚朋友 、凡当地人婚丧 、这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，影响口感。与干葱头混一起 ，鸡精粉 、
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，肉馅软嫩酥脆，酒家一天就要卖三五百斤 。然后 ，惊艳四方宾朋 。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。食客顿时被温馨的乡情包围 。味精等放于肉泥中一起搅揉 。蘸点老醋 ，一颗颗金黄酥脆。似乎把备好的料捏一捏就行 ，放于八成热的油中 ，聊起家长里短 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，
据悉 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。乔迁 、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。如今 ，椒盐 、香味立即散开 ，十三香、还要加入胡椒粉 、但师傅们还是偏爱用刀剁，制作时，需小火；天热时节，味精、过去 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，为本地人口两倍多 。就可将数块豆干 、祭祀 、使之内外受热均匀 。“要将五花肉切成细块 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，豆干 、番薯粉、与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，则需大火。否则粕丸会变软 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。快刀剁碎 。真乃名副其实 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，光是粕丸 ，诗山粕丸成名很早 。缕缕乡情溢于言表 。但其实制作工序并不简单 ，细细品尝 ，夹一颗轻轻一咬 ，