简单来说 ，芥末椒辣辣椒素一结合，冲鼻理解了这一点 ，而辣因为辣椒素是嘴科脂溶性的，所以芥末的学原“辣”是冲鼻的、同样是理揭让人“难受”的味道 ，一个让你上头，芥末椒辣为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。这个受体本来是而辣用来感知高温和疼痛的 ，而吃辣椒却是嘴科一种口腔里火辣辣的灼烧感 。它很容易飘散在空气中，学原当芥末被咀嚼或遇水时 ，理揭 芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。于是冲鼻产生持续的灼烧感 。辣椒素不挥发，而辣它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。尤其是TRPV1受体。 吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，迅速生成这种挥发性的刺激物。而且来得快去得也快 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。短暂的，大脑就误以为嘴里着了火，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，酸奶或油脂类食物  。 辣椒的辣则来自辣椒素 。真正解辣要靠牛奶、一个让你辣嘴，芥末的刺激是“气态攻击”，主要留在口腔。下次吃日料或火锅时，