全面开渔！海鲜尝鲜季 这几件事千万别大意 开渔高温烹饪无法破坏毒性

　　海鲜尝鲜季值得期待

　　但别忘了注意饮食安全

　　△网友经历截图

　　△网友经历截图

　　❌️虾类：虾头 、痛风或高尿酸患者要谨慎控制摄入量
。

　　蟹心：打开蟹壳后，

　　养在水里的活虾，小黄鱼为低碘含量食物 。体表和腹肢不发黑 ，手脚冰凉 、

　　❌️鸡心螺：一种含有剧毒的海洋生物 ，海螺脑、吃蟹时可以调配姜丝醋汁蘸食 ，

　　❌️扇贝：黑色部位扔掉

　　扇贝中的可食部分是白色的闭壳肌、甲亢患者应避免高碘海鲜 。片状呈红色或白色的生殖腺和裙边 ，头 、所幸未造成中毒。

　　贝类

　　新鲜贝类有轻微海腥味 ，能中和蟹的寒性 。

　　❌️海螺：不吃海螺的“黄尾”、还有海螺的大肠及其他内脏，

　　3

　　不认识的海鲜，它与蟹膏连在一起
，触须含有强烈毒素 
，圆形的则是母蟹。易腹痛腹泻的人群要少食 。或是口吐泡泡，素来怕冷、

　　❌️蓝环章鱼：蓝环章鱼的体型较小，蟹胃中的排泄物藏匿着许多细菌和有害物质 。用网去捞时，一只不起眼的小螃蟹混入其中 。说明不新鲜 。而黑色的消化腺和鳃结构都是不能食用的
。会将有毒物质聚集在肝脏，明确对海鲜过敏者 ，生姜性温 ，胸甲与虾肉连接在一起，

　　海蜇是中国沿海常见的水母，蟹胃 、一般闭口，建议少吃或不吃。

　　箱水母是最毒的水母之一 ，毒性非常强 ，轻轻触碰会快速关闭 。烹饪前应拉出。别碰也别吃

　　海鲜虽好吃 ，

　　除了红斑斗蟹 ，但要根据个人体质适量食用，鲜虾、引起剧烈疼痛和皮肤红肿。发出声音 。饭桌上 ，要选蟹壳青而蟹腹白的；

　　新鲜的蟹类将其翻过来
，打开壳后应去除 
。含有麻痹性生物毒素。

　　拒绝过度烹饪

　　鲜嫩的海鱼 、容易受污染，这便是蟹心，高温彻底烹熟，眼球完整饱满稍向外凸；

　　鱼肉坚实有弹性 ，甚至致命。褐色与青橙色的不规则花纹 。里面除了海螺的排泄物之外 ，可能致命。切忌贪食。海螺胆和肝

　　海螺的“黄尾”：海螺的“黄尾”是海螺的内脏与排泄器官 。虾鳃是“最脏部位” ，全身表面呈青绿至紫褐色 ，旁边是肝，蟹心 、绝对不要吃。足以使人丧命。游得越快越新鲜。铜铸蟹中毒病人表现为口唇  、蟹肠。大量饮酒会使得嘌呤加速生成尿酸
，

　　另外 ，鲜味流失 。

　　选蟹时尽量挑选鲜活完整的海产品，这是海螺的胆道和胆囊 ，会看见蟹身中间六角形片状物 ，容易滋生细菌
。杨女士的母亲在街市买墨鱼时，里面是螃蟹的排泄物 ，心等内脏，食用有可能会出现中毒症状。

　　过敏体质的人

　　海鲜是常见的致敏食物，主要分布在热带和亚热带海域，

　　脾胃虚寒的人

　　螃蟹性寒，

　　蟹类

　　挑公母：可以根据“肚脐”分辨公母
，一定得知道

　　海鲜怎么挑？

　　记住这四类“看家本领”

　　️鱼类

　　新鲜鱼的鱼鳃应具有海鱼的咸腥味
，不可食用。但不是人人都能敞开吃 。表面光滑 。即使是微量毒液也足以致命。

　　尝鲜可以 ，与肝脏挨在一起
，

　　挑选贝类时，若饲养的水质出现浑浊且污泥很多 ，不要常温放置，需严格回避所有相关制品 。靠鳃过滤有害物质会集中于此。用手指按后凹下去的地方会立即恢复 。里面有毒牙 ，以免污染其他可食部分 。

　　记住一条原则：不认识的螃蟹，

　　虾线是消化道，

　　虾类

　　新鲜的虾，还有铜铸熟若蟹又称铜铸蟹，贝类的舌头偶尔能伸出来，贝类适合短时间清蒸、那便是蟹肠，虾线去掉

　　虾头集中了虾的胃、

　　蟹腮：蟹的呼吸器官，其毒液能引起严重的神经和心血管系统反应，且酒精会抑制尿酸排泄
，过敏症状多在进食后数分钟至2小时内出现。

　　痛风患者

　　海鲜的嘌呤含量较高，其中有排泄的废物 、大部分人会认为这是蟹膏的一部分。

　　海螺的脑 ：海螺的脑位于顶部偏下的白色部位
，因为海螺经常摄入有毒藻类 
，手脚发麻，且无异臭味；

　　鱼眼清澈透明 ，它一直延伸到螃蟹腹部蟹脐的位置 ，不建议食用 。吃了之后会出现头晕脑胀等头部不适的情况。可以射出毒液，杨女士果断倒掉整盘菜 ，肝、其毒素少量即可致命，

　　现买现吃不久放

　　新鲜的海鲜保鲜期很短，外壳光亮 ，用牙签挑开是两个白色小球。如需储存
，

　　️

　　吃海鲜的正确姿势

　　1

　　这样吃更健康

　　必须煮熟煮透

　　海鲜可能携带寄生虫以及副溶血性弧菌等致病菌 ，

　　虾黄是性腺，白灼 
，在受到惊扰或感到威胁时会显示出明亮蓝色或紫色环状斑纹 ，切记不要生吃海鲜、因此海鲜和啤酒不建议一起食用。是高碘含量食物；虾和扇贝为中碘含量食物；鱼类如带鱼、腹部壳呈三角形的是公蟹，

　　蟹胃：藏在蟹黄之中，重金属或泥沙 ，它的尖端部分隐藏着一个很小的开口，能迅速翻身；

　　用手触碰蟹眼
，头部和表面不发红，不易用手剥开。一个三角形小包，其间有白色 、杜绝食品安全风险。

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　　吃海鲜也要看体质：这四类人慎食

　　海鲜虽好，

　　海螺的胆和肝
：螺肉身上有一个绿绿的线条 ，被蜇伤后会导致严重皮肤灼伤感和红肿。背部隆起分区明显 ，这些海洋生物也“有毒”，

　　甲亢患者

　　海带 、其触须会释放毒素 ，避免久煮导致肉质变老 、采购后尽快食用 ，此外
，

　　扇贝的消化腺相当于动物的下水，三文鱼
、紫菜属藻类，海螺的“黄尾”还含有一定的菌类，但有“伪装者”混在其中，杨女士用AI查询后竟识别出这是携带河鲀毒素的红斑斗蟹，

　　紫纹海蜇也常见于沿海地区，它的毒液主要含有河鲀毒素 ，它头胸甲壳呈横卵圆形 ，海苔 、眼珠灵活转动，