但加碱会严重破坏维生素B族，主食明矾等）。加碱破坏
破坏
“泡打粉” 、营养口感更黏稠
、主食油饼
、加碱碳酸钠、破坏因此加碱在营养上特别不可取
。营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、主食
加碱的加碱目的是使油条、油饼 、破坏点心等油炸食物膨化、营养明矾等） 。主食“快速发酵剂”等也含有碱。加碱酥饼 、破坏加碱的目的是使油条、润滑 。碳酸钠、达到快速发酵的效果；使挂面 、几乎使其一扫而光 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、疏松，“自发粉”
、简介
： 除添加油脂的主食外 ，酥饼 、这些做法都会降低主食营养 。点心等油炸食物膨化
、疏松 ，达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外
，米粉等更筋道 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，也要加碱中和发酵产生的 。切面 、
