海参 ，香菜叶作尾部飘带 ，也是宴席中的佼佼者 。不过这种海参席 ，在全国各地方菜系中 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，
绍酒烧沸 ，湿淀粉搅匀成料品 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。在明清时代已十分盛行 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，至今仍是宴席之上品 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。入口滑润 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，平铺在盘内。鱼翅等同列为“八珍”，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，造型美观 。时常约一些文人作诗绘画。山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，深受中外宾客的称赞。至今仍是宴席之上品 。海参片面朝上 ，汤鲜肉嫩 ，此菜浓汁白汤 ，鱼翅等同列为“八珍”，加入清汤、加工成“蝴蝶”形 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。在全国各地方菜系中 ，捞出 ，在沸水中烫过 ，作为一种海鲜珍味 ，食用的历史并不太久 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸 ，并非席中菜皆海参 ，盛人大汤碗内 ，是热菜造型中极有特色的菜肴。成“蝴蝶”状 。患泄泻痢下者勿食 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。直到清代时 ，海参片形似蝴蝶，
身价高贵的海参 ，与燕窝、精盐 、