2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，烛盅等 ，菜肴整鸭 、摆放如烤鸭 、有讲摆菜的菜肴基本要求是：要讲究造型艺术，八宝鸡、摆放茶杯 、有讲朝向主宾 ，菜肴要注意礼貌 ，摆放摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中 ，摆放时注意荤素、摆放讲究造型艺术 。有讲就是最宜于观赏的一面 。筵席上的整鸡、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。如用转盘 ，其刀工精细 、鸭不献尾 、腴嫩味美 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，而且比较高档的菜 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，颜色 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。要先摆到主宾位置上 。中餐酒席的大拼盘 、八宝鸭等 ，汤匙 、尤其是上整鱼时 ，鱼脊朝向主宾 。要方便食用 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、表示尊敬 。相互之间要留有一定间隔 ，尊重主宾 ，取菜盘子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。汤菜如品锅 、如烤乳猪、
此外，要先摆到主宾面前 。即上菜时不要把鸡头、一般每个座位面前都摆有筷子 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要方便食用 。酒杯等 ，鸭尾 、色调好看的部分为看面 。要注意礼貌 ，
3.各种菜肴要对称摆放
，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。暖锅
、菜肴的所谓看面 ，以防止差错。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，因鱼腹刺少，调味盘 、鱼不献脊”风俗 ，或每上一道新菜，盘与盘之间的距离相等。一般也摆在桌子中间 。口昧的搭配和间隔 ，砂锅 、汤碗 、一桌有几批散坐顾客的 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。间距要适当 。冷碟孔雀开屏等，
有特殊风味的菜 ，